Jak udržet dlouho kouřící dřevo v udírně?

Štefan · Nový příspěvek od **Štefan** » 27 led 2017 17:43

Jaký je prosím postup při uzení masa? Zdědil jsem chatu s udírnou tak se chci připravit. Dřevo zapálím a pak ho zhasím a nechám kouřit? Máte s tím někdo zkušenosti? Jsem opravdu ohledně uzení masa laik. Rád bych ale udírnu používal. Je tam i spousta dřeva ze švestky to je prý nejlepší. Když se ale něco udí celý den, tak jak tam udržím celý den kouř?

Mudr.Lant · Nový příspěvek od **Mudr.Lant** » 27 led 2017 17:49

Jaký typ udírny máš nepíšeš, jakou teplotou chceš udit, co chceš udit... :?:

Štefan · Nový příspěvek od **Štefan** » 27 led 2017 18:49

To zatím nevím. Je to dole betonové kde se dělá oheň a pak nahoře o několik metrů dál je udírna. Já pojedu během 14 dnů tam kde to je tak to vyfotím a pak sem hodím fotku jak to vypadá.

Mudr.Lant · Nový příspěvek od **Mudr.Lant** » 27 led 2017 19:19

Štefan To zatím nevím. Je to dole betonové kde se dělá oheň a pak nahoře o několik metrů dál je udírna. Já pojedu během 14 dnů tam kde to je tak to vyfotím a pak sem hodím fotku jak to vypadá.

Uzení čehokoliv je náročné na čas, na materiál (maso)..., ale pro začátek si může přeudit kupované uzeniny a tak se naučíš ovládat i udírnu. Udírna se musí pořádně roztopit, aby se vlhkost odpařila, protože by ti to dehtovalo a to je jeden z problému. Zatápět v udírně můžeš i měkkým dřevem, ale potom už jen tvrdým (buk, dub, olše, bříza a některé peckoviny). Dřevo může být naštípané na menší kousky, můžou být i hobliny či piliny, ale aby byl dostatek dýmu, je třeba dřevo vlhčit, buď namočením ve vodě nebo pokropením. A samozřejmě, že záleží na teplotě dýmu, kterým chceš udit. Jak jsem psal, vyzkoušej ty uzeniny přeudit a uvidíš.

Nový příspěvek od **dabač** » 28 led 2017 21:58

při uzení se používají na utlumení ohně mokré piliny z tvrdého dřeva.Nelze při uzení naložit a nechat to jen tak.Uzení je kontrolovaný proces.